Сатып алуудакофе дандары, биз көп учурда таңгактан сорту, майдалоо өлчөмү, куурулган деңгээли жана кээде даамдын сүрөттөмөсү сыяктуу маалыматтарды көрөбүз. Буурчактын өлчөмү жөнүндө эч кандай сөз жок, бирок чындыгында бул сапатты өлчөө үчүн маанилүү критерий болуп саналат.
Өлчөмдөрдү классификациялоо системасы
Эмне үчүн өлчөмү мынчалык маанилүү? Ал даамга кандай таасир этет? Чоңураак буурчак дайыма жакшы сапатты билдиреби? Бул суроолорго тереңирээк киришерден мурун, келгиле, алгач кээ бир негизги түшүнүктөрдү түшүнүп алалы.
Кофе дандарын иштетүү учурунда өндүрүүчүлөр аларды "элементтөө" деп аталган процесс аркылуу өлчөмү боюнча сорттошот.
Тандоодо буурчактардын өлчөмдөрүн айырмалоо үчүн ар кандай торчо өлчөмдөрү 8,0 ммден 3,2 ммге чейинки көп катмарлуу электер колдонулат.
20/64төн 8/64кө чейинки бул өлчөмдөр "класстар" деп аталат жана адатта кофе дандарынын сапатын баалоо үчүн колдонулат.
Эмне үчүн өлчөм маанилүү?
Жалпысынан алганда, кофе дандары канчалык чоң болсо, даамы ошончолук жакшы болот. Бул негизинен кофе дандарынын кофе дарагында өсүү жана жетилүү мезгили узакыраак болгондуктан, бай жыттардын жана даамдардын пайда болушуна шарт түзөт.
Дүйнөлүк кофе өндүрүшүнүн 97% түзгөн эки негизги кофе түрүнүн, Арабика жана Робустанын, ичинен эң чоң дандары "Марагожип" деп аталат, алардын өлчөмү 19/64 дюймдан 20/64 дюймга чейин. Бирок, кийинчерээк талкуулана турган кичинекей жана концентрацияланган "Пиберри" дандары сыяктуу өзгөчөлүктөр бар.
Ар кандай өлчөмдөгү класстар жана алардын мүнөздөмөлөрү
18/64 жана 17/64 дюйм өлчөмүндөгү буурчактар өнөр жайлык жактан "Чоң" буурчактар катары классификацияланат. Келип чыгышына жараша, алардын "Supremo" (Колумбия), "Superior" (Борбордук Америка) же "AA" (Африка жана Индия) сыяктуу белгилүү аталыштары болушу мүмкүн. Эгерде сиз таңгактан ушул терминдерди көрсөңүз, бул көбүнчө жогорку сапаттагы кофе буурчактарын билдирет. Бул буурчактар узак убакытка бышат жана тийиштүү түрдө иштетилгенден кийин, алардын даамы бир топ айкын болот.
Андан кийин 15/64 жана 16/64 дюйм өлчөмүндөгү "орточо" буурчактар, ошондой эле "Excelso", "Segundas" же "AB" деп да аталат. Алар бир аз кыска убакытка бышканы менен, тийиштүү түрдө иштетилсе, чоң буурчактардын жалпы сапатына жетиши же андан да ашып түшүшү мүмкүн.
14/64 дюймдук буурчактар "Кичинекей" буурчактар деп аталат (ошондой эле "UCQ", "Terceras" же "C" деп аталат). Булар, адатта, сапатсыз буурчактар деп эсептелет, бирок алардын даамы дагы эле кабыл алынат. Бирок, бул эреже абсолюттук эмес. Мисалы, майда буурчактар негизинен өндүрүлгөн Эфиопияда, тийиштүү түрдө кайра иштетүү менен, бул майда буурчактар бай даамдарды жана жыпар жыттарды бере алат.
14/64 дюймдан кичине буурчактар "Кабык" буурчактары деп аталат жана көбүнчө арзан кофе аралашмаларында колдонулат. Бирок, бир өзгөчөлүк бар — "Пиберри" буурчактары кичинекей болгону менен, жогорку сапаттагы буурчактар катары жогору бааланат.
Өзгөчө учурлар
Марагогип буурчактары
Марагогип буурчактары негизинен Африкада жана Индияда өндүрүлөт, бирок алардын чоңдугунан улам алар бирдей эмес куурулат, бул даамдын тең салмактуулугунун бузулушуна алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, алар жогорку сапаттагы буурчак деп эсептелбейт. Бирок, бул маселе Арабика жана Робуста сортторуна гана тиешелүү.
Ошондой эле дүйнөлүк өндүрүштүн 3% түзгөн эки кичинекей түрү бар — Либерика жана Эксельса. Бул түрлөрү чоңураак буурчактарды берет, алардын көлөмү Марагожип буурчактарына окшош, бирок буурчактар катуу болгондуктан, кууруу учурунда туруктуураак болот жана жогорку сапаттагы деп эсептелет.
Буурчак буурчактары
Пияз буурчактарынын өлчөмү 8/64 дюймдан 13/64 дюймга чейин. Көлөмү кичинекей болгону менен, алар көбүнчө эң даамдуу жана жыпар жыттуу "атайын кофе" деп эсептелет, кээде аны "кофенин маңызы" деп да аташат.
Кофе данынын өлчөмүнө таасир этүүчү факторлор
Кофе дандарынын көлөмү, биринчи кезекте, сортуна жараша болот, бирок климат жана бийиктик сыяктуу экологиялык факторлор да маанилүү ролду ойнойт.
Эгерде топурак, климат жана бийиктик идеалдуу болбосо, ошол эле сорттогу буурчактар орточо өлчөмдөн эки эсе аз болушу мүмкүн, бул көп учурда сапатынын төмөндөшүнө алып келет.
Мындан тышкары, бирдей шарттарда да, бир эле кофе дарагындагы мөмөлөрдүн бышып жетилүү ылдамдыгы ар кандай болушу мүмкүн. Натыйжада, бир түшүмгө ар кандай өлчөмдөгү буурчактар кириши мүмкүн.
Жыйынтык
Бул макаланы окуп чыккандан кийин, көп адамдар кофе дандарын тандоодо алардын көлөмүнө көңүл бура башташы мүмкүн.толугу менен автоматтык кофе машинасыБул жакшы нерсе, анткени эми сиз буурчактын өлчөмүнүн даамга тийгизген маанисин түшүндүңүз.
Айтор, көптөгөнкофе машинасыОшондой эле, ээлери ар кандай өлчөмдөгү буурчактарды аралаштырып, сортторун, кууруу жана демдөө ыкмаларын чеберчилик менен тууралап, укмуштуудай даамдарды жаратышат.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 21-февралы
