Сатып алуудакофе буурчактары, биз көп учурда таңгактан сорт, майдалоо өлчөмү, куурулган деңгээл, ал тургай кээде даам сүрөттөмөлөрү сыяктуу маалыматтарды көрөбүз. Төө буурчактын өлчөмү жөнүндө эч кандай сөз табуу сейрек кездешет, бирок чындыгында бул сапатты өлчөөнүн маанилүү критерийи болуп саналат.
Өлчөмдү классификациялоо системасы
Эмне үчүн өлчөмү ушунчалык маанилүү? Ал даамга кандай таасир этет? Чоң төө буурчак дайыма жакшыраак сапатты билдиреби? Бул суроолорго киришүүдөн мурун, келгиле, адегенде кээ бир негизги түшүнүктөрдү түшүнүп алалы.
Кофе дандарын кайра иштетүүдө өндүрүүчүлөр төө буурчактарды "скрининг" деп аталган процесс аркылуу өлчөмү боюнча сорттошот.
Скринингде төө буурчактын өлчөмдөрүн айырмалоо үчүн 20/64 дюймдан (8,0 мм) 8/64 дюймга (3,2 мм) чейинки ар кандай торчо өлчөмдөрү бар көп катмарлуу электер колдонулат.
20/64тен 8/64кө чейинки бул өлчөмдөр "баалар" деп аталат жана адатта кофе буурчактарынын сапатын баалоо үчүн колдонулат.
Өлчөм эмне үчүн маанилүү?
Жалпысынан алганда, кофе буурчагы канчалык чоң болсо, даамы ошончолук жакшы болот. Бул, негизинен, төө буурчак бай жыпар жыттуу жана даамдарды өнүктүрүүгө мүмкүндүк берет кофе дарагында узак өсүү жана жетилүү мезгили бар.
Кофенин эки негизги түрүнүн, Арабика жана Робуста, дүйнөлүк кофе өндүрүшүнүн 97% ын түзөт, эң чоң төө буурчак 19/64тен 20/64 дюймга чейин "Марагогип" деп аталат. Бирок, кийинчерээк талкууланат, мисалы, майда жана топтолгон "Пиберри" буурчак сыяктуу өзгөчөлүктөр бар.
Ар кандай өлчөмдөгү класстар жана алардын мүнөздөмөлөрү
18/64 жана 17/64 дюймдун ортосундагы төө буурчактар өнөр жайлык жактан "Чоң" буурчак катары классификацияланат. Келип чыгышына жараша, алар "Supremo" (Колумбия), "Superior" (Борбордук Америка) же "АА" (Африка жана Индия) сыяктуу белгилүү аталыштарга ээ болушу мүмкүн. Эгер таңгактан бул шарттарды көрсөңүз, анда ал адатта жогорку сапаттагы кофе дандарын көрсөтөт. Бул буурчак узак мөөнөткө жетилет жана туура иштетүүдөн кийин, алардын даамы абдан айкын болот.
Кийинки 15/64 жана 16/64 дюймдун ортосундагы "Орто" буурчак, ошондой эле "Excelso", "Segundas" же "AB" деп аталат. Алар бир аз кыскараак мөөнөткө жетсе да, туура иштетүү менен, алар чоңураак буурчактардын жалпы кесек сапатына жетүү же андан да ашып кетиши мүмкүн.
14/64 дюйм өлчөмүндөгү буурчак "Чакан" буурчак (ошондой эле "UCQ", "Terceras" же "C" деп аталат) деп аталат. Булар, адатта, сапаты төмөн буурчак болуп эсептелет, бирок алардын даамы дагы эле алгылыктуу. Бирок, бул эреже абсолюттук эмес. Мисалы, Эфиопияда майда төө буурчактар негизинен өндүрүлгөн, туура иштетүү менен, бул кичинекей буурчак да бай даамдарды жана жыттарды бере алат.
14/64 дюймдан кичине буурчак "Shell" буурчак деп аталат жана көбүнчө арзан кофе аралашмаларында колдонулат. Бирок, бир өзгөчөлүк бар - "Peaberry" буурчак, кичинекей болсо да, жогорку премиум буурчак катары кабыл алынат.
Өзгөчө учурлар
Maragogipe буурчак
Maragogipe буурчактары негизинен Африкада жана Индияда өндүрүлөт, бирок алардын чоңдугуна байланыштуу, алар тегиз эмес куурууга жакын, бул дисбаланстуу даам профилине алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, алар жогорку сапаттагы буурчак болуп эсептелбейт. Бирок, бул маселе Arabica жана Robusta сортторуна мүнөздүү.
Ошондой эле дүйнөлүк өндүрүштүн 3% ын түзгөн эки кичинекей түрү бар - Liberica жана Excelsa. Бул түрлөр Maragogipe төө буурчагына окшош чоңураак төө буурчак чыгарышат, бирок төө буурчак катуураак болгондуктан, алар куурганда туруктуураак жана сапаттуу болуп эсептелет.
Peaberry буурчактары
Peaberry буурчак өлчөмү 8/64 13/64 дюймга чейин жетет. Көлөмү кичине болсо да, алар көбүнчө эң даамдуу жана жыпар жыттуу "атайын кофе" катары каралат, кээде "кофенин маңызы" деп да аталат.
Кофе буурчагынын өлчөмүнө таасир этүүчү факторлор
Кофе буурчактарынын өлчөмү биринчи кезекте сорт менен аныкталат, бирок климат жана бийиктик сыяктуу экологиялык факторлор да маанилүү роль ойнойт.
Топурак, климат жана бийиктик идеалдуу болбосо, бир эле сорттогу буурчак орточо өлчөмүнүн жарымын түзүшү мүмкүн, бул көбүнчө сапаттын төмөндөшүнө алып келет.
Болгондо да, ошол эле шарттарда да, бир эле кофе дарагындагы мөмөлөрдүн жетилүү ылдамдыгы ар кандай болушу мүмкүн. Натыйжада, бир түшүм ар кандай өлчөмдөгү буурчак камтышы мүмкүн.
Корутунду
Бул макаланы окугандан кийин, көптөгөн адамдар кофе дандарын тандоодо алардын өлчөмүнө көңүл бура башташы мүмкүнтолугу менен автоматтык кофе машина. Бул жакшы нерсе, анткени азыр сиз төө буурчактын өлчөмүнүн даамы боюнча маанисин түшүндүңүз.
Айтор, көпкофе машинаээлери, ошондой эле укмуштуудай даамдарды түзүү үчүн ар кандай өлчөмдөгү буурчак, чеберчилик менен сортторун тууралоо, куурулган жана сыра кайнатуу ыкмаларын аралаштырып.
Посттун убактысы: 21-февраль 2025-жыл
